说起天长的美食,秦栏卤鹅可谓是闻名遐迩。秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创,已有百年历史。其制作工艺独特,表面呈金黄色,光洁发亮,香气清新醇厚,油而不腻,烂而不散,美味爽口。 秦栏卤鹅加工用特种配料和工艺制作,主要材料选用天长土鹅,先将八角、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋,随酱油、味料和水一并下锅煮沸。鹅去毛后,从背上掏去内脏洗净,再入卤内煮熟,煮得不宜过烂,卤得越老越好。 相传当年二十四孝其一的朱寿昌与生母相依为命,生活孤苦,以放鹅为生,后其父将他领回抚养。朱寿昌对与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘,而茶饭不思,身体每况愈下。家人及侍从想起他与母亲生活时放鹅的经历,便使厨师卤制熟鹅,增加食欲。朱寿昌食之,果然食欲大增,自此每餐必吃,身体逐渐调养康复。然而朱寿昌每次食鹅之时,思母之情也更为迫切,于是弃官,千里寻母。寿昌母子团聚后,心情舒畅,更加喜食卤鹅,嘱咐侍从每日卤制熟鹅与母同食,乐享天年,因自己是秦栏人,遂给卤鹅起名秦栏卤鹅。乡民们敬佩朱寿昌的孝心,尊称“朱孝子卤鹅”。这种卤鹅制作工艺虽经千年,至今仍完好地留传了下来。
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